Nourriture et boisson

Principes de cuisine ayurvédique pour les débutants

Apportez les anciens principes de la cuisine ayurvédique dans votre maison et transformez les ingrédients du quotidien en plats pour équilibrer votre esprit, votre corps et votre âme.

La philosophie médicinale de l'Ayurveda a des racines profondes dans le sous-continent indien. Il est basé sur la théorie selon laquelle nous sommes tous constitués de différents types d'énergie.

Cet ancien système védique – une pratique vieille de 5000 ans – cherche à créer l'harmonie et l'équilibre entre les différentes énergies présentes dans notre corps pour le bien-être physique, émotionnel et mental. Au cours des dernières décennies, les voyageurs ont afflué en Inde pour en savoir plus sur l'Ayurveda.

La nourriture joue un rôle essentiel dans la tradition de l'Ayurveda. Manger et cuisiner des repas qui conviennent à votre dosha peuvent aider l'esprit, le corps et l'âme à se sentir bien. Sans oublier que certains de nos plats réconfortants préférés – comme le kitchari – du sous-continent indien ont un riche héritage de l'Ayurveda.

Dans ce guide alimentaire, nous vous montrons comment adopter les principes de la cuisine ayurvédique dans votre cuisine.

verts déchiquetés et raisins jaunes dans un bolverts déchiquetés et raisins jaunes dans un bol

Les principes de la cuisine ayurvédique transformeront vos ingrédients préférés | © Dan Gold / Unsplash

Qu'est-ce que la nourriture ayurvédique?

La façon de manger ayurvédique existe depuis des milliers d'années. On pense que la nourriture est l'un des meilleurs moyens d'équilibrer nos énergies afin de favoriser plus de bien-être. Dans des pays comme l'Inde, le Népal et le Sri Lanka, l'Ayurveda est considéré comme une pratique médicale sérieuse.

Dans la tradition de l'Ayurveda, cinq éléments composent l'univers: vayu (air), jala (eau), akash (espace), teja (feu) et prithvi (terre). Ces éléments se réunissent et forment trois doshas différents – Pitta, Vata et Kapha – et chacun de ces doshas régule certaines fonctions dans le corps.

Alors qu'une combinaison des trois doshas réside en chacun de nous, la croyance en l'Ayurveda est que tout le monde a un dosha qui est plus important. Cependant, vous pouvez faire des choses pour nourrir les deux autres doshas, ​​par exemple, en mangeant certains types d'aliments pour équilibrer les choses. Des goûts différents sont recommandés pour chacun des trois doshas, ​​et au total il y a six goûts.

  • Doux (terre et eau): les aliments comme les grains entiers, le riz, les graines et les noix entrent dans cette catégorie, avec de nombreux fruits et légumes. En Ayurveda, les goûts sucrés sont censés assouvir notre faim, nous donner de l'énergie et également favoriser un sentiment de calme.
  • Aigre (terre et feu): les produits laitiers à base de culture comme le yaourt, la crème sure et le babeurre sont considérés comme des aliments aigres. Les goûts acides sont censés élever nos niveaux d'appétit, augmenter la salive et les sucs digestifs, mais il n'est pas recommandé de trop manger ces aliments.
  • Sel (eau et feu): manger des aliments avec du sel naturel peut aider à nettoyer le corps – les algues, par exemple. Manger des aliments avec trop de sel transformé peut entraîner une rétention d'eau et d'autres déséquilibres dans le corps.
  • Piquant (feu et air): ce goût aide à réduire la rétention d'eau et peut aider à améliorer la concentration et l'attention. Les oignons, le gingembre et la moutarde sont des exemples d'aliments piquants.
  • Amer (air et espace): ce goût aide à la digestion, les thés et les légumes à feuilles vertes sont considérés comme des aliments amers.
  • Astringent (air et terre): les fruits comme la pomme, les baies et les raisins sont considérés comme astringents et les champignons, le céleri et le concombre sont des légumes qui entrent dans cette catégorie.
  • Commencez votre voyage en déterminant votre dosha

    Avant de vous lancer dans la cuisine, vous devez comprendre quel dosha est votre plus dominant. Il existe un certain nombre de ressources que vous pouvez utiliser en ligne pour vous aider à en savoir plus à ce sujet, il y a même un quiz dosha que vous pouvez prendre gratuitement en vous inscrivant.

    Voici un aperçu des trois doshas différents:

    DoshaÉlémentPhysiquePersonnalitéProfil alimentaire
    PittaFeu et eauDe taille moyenne, chaud, muscléPassionné et motivéVa tout essayer
    VataAir et espaceCadre fin et légerÉnergique et convivialSpontané
    KaphaTerre et eauLourd et solideAttentionné et gentilAime manger

    oranges tranchées, coriandre et grenade sur une plaqueoranges tranchées, coriandre et grenade sur une plaque

    Les Pittas devraient savourer une nourriture rafraîchissante | © Kristen Kaethler / Unsplash

    Quelques aliments à déguster si vous êtes Pitta

    • Choisissez des goûts sucrés, astringents et amers
    • Choisissez des aliments rafraîchissants (par exemple, une salade de fruits)
    • Évitez les aliments alcoolisés et fermentés
    • Meilleurs légumes: asperges, brocoli, choux de Bruxelles, champignons, chou-fleur
    • Grains: avoine, blé et riz basmati
    • Protéines: poisson, dinde, lentilles
    • Meilleures épices: cardamome, graines de coriandre, curcuma, cumin, poivre noir

    Quelques aliments à déguster si vous êtes Vata

    • Choisissez des goûts salés, aigres et sucrés
    • Choisissez des aliments copieux (par exemple, un bol de gruau chaud)
    • Évitez les légumes crus et les fruits non mûrs
    • Meilleurs légumes: asperges, carottes, haricots verts, oignons, patates douces
    • Grains: avoine et riz
    • Protéines: poulet, pois chiches, petites quantités de tofu
    • Meilleures épices: cannelle, cardamome, cumin, gingembre, ail

    Quelques aliments à essayer si vous êtes Kapha

    • Choisissez des goûts astringents et amers piquants
    • Choisissez des aliments chauds et secs (par exemple, des tacos au poulet grillés)
    • Évitez les boissons laitières et réfrigérées
    • Meilleurs légumes: chou, aubergine, légumes verts à feuilles, gombo, pommes de terre
    • Grains: seigle, riz basmati, maïs
    • Protéines: poulet, poisson, toutes les légumineuses
    • Meilleures épices: cumin, fenugrec, sésame, gingembre

    Les principes de cuisine ayurvédique pour les débutants comprennent un simple pot de lentilles Les principes de cuisine ayurvédique pour les débutants comprennent un simple pot de lentilles

    Adoptez les lentilles dans le cadre de vos principes culinaires ayurvédiques | © Frédéric Dupont / Unsplash

    Comment profiter des principes de la cuisine ayurvédique à la maison

    Même sans suivre les directives du dosha, vous pouvez embrasser l'une des traditions de l'Ayurveda en mangeant de façon saisonnière et en consommant des épices recommandées pour votre dosha. Vous pouvez également explorer des éléments de cette ancienne pratique en préparant des plats pour équilibrer votre humeur. Donc, si vous vous sentez fougueux, vous pouvez manger quelque chose de rafraîchissant (sorbet), et si vous vous sentez aéré, vous pouvez créer un plat qui vous aidera à vous sentir plus ancré (légumes-racines).

    Quelques principes clés de la cuisine ayurvédique à garder à l'esprit:

    • Essayez de cuisiner des aliments en fonction de votre dosha
    • Faites le plein d'agrafes ayurvédiques comme le ghee et l'huile de noix de coco, ainsi que le curcuma anti-inflammatoire, le gingembre et la cardamome
    • Apprenez à faire du kitchari – c'est l'un des plats les plus nourrissants que vous puissiez manger
    • En général, essayez de ne pas trop cuire les aliments

    Plats réconfortants à cuisiner pour votre dosha

    Il est temps de monter – ou selon votre dosha – de baisser le feu dans votre cuisine! Maintenant que vous comprenez un peu mieux comment manger de façon ayurvédique, nous allons vous montrer comment équilibrer vos énergies avec des amuse-gueules, des entrées et des recettes de desserts suggérés. Tous les repas sont liés à une recette.

    Explorer la nourriture dans une perspective ayurvédique est une manière différente d'enrichir votre palette et qui pourrait s'avérer très transformatrice non seulement pour vos papilles mais aussi pour votre esprit, votre corps et votre âme!

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    Les principes de la cuisine ayurvédique nourriront votre esprit, votre corps et votre âme | ©
    Dinuka Lankaloka / Unsplash

    Plats à essayer si vous êtes Pitta

    Les Pittas devraient essayer des recettes qui ne doivent pas être servies bien chaudes, et tout ce qui est rafraîchissant et rafraîchissant est idéal!

    Apéritif

    • Brochettes de poulet grillées avec mini chutney: le poulet haché est mariné pendant la nuit avec du poivre noir, du sel, de la coriandre fraîche, du cumin, des oignons, du gingembre et de l'ail, puis façonné sur une brochette avant d'être cuit dans un gril ou une poêle. Servir avec un chutney rafraîchissant à la menthe et au yaourt.

    Entrée

    • Maash ke daal et roti: Ce plat de daal sec est fait de lentilles urad blanches et cuit avec des oignons, du gingembre et de l'ail. Il est un peu plus léger sur les épices et est délicieux avec des roti maison.

    Dessert:

    • Kulfi de noix de coco: Riche, rafraîchissant et rafraîchissant tout en même temps, le kulfi est un dessert populaire à base de lait bouilli avec du sucre et de la noix de coco râpée.

    Plats à essayer si vous êtes Vata

    Les vatas devraient essayer des recettes chaleureuses et copieuses, des plats comme les ragoûts et la soupe sont parfaits!

    Apéritif:

    • Samoussas de légumes cuits au feuilleté et chutney de mangue: La collation ultime desi, cette interprétation est faite avec une pâte feuilletée feuilletée puis cuite au four. Servir avec un chutney de mangue sucré et acidulé.

    Entrée:

    • Palak paneer avec riz basmati: Des cubes de fromage pané grillés sont mijotés dans une sauce aromatique d'épinards à la crème. Il a un goût délicieux servi sur du riz basmati chaud à la vapeur.

    Dessert:

    Plats à essayer si vous êtes Kapha

    Alors que les Kaphas devraient éviter les aliments lourds, cela ne signifie pas manger des aliments qui ne sont pas satisfaisants!

    Apéritif:

    • Poisson masala poêlé: ce plat emblématique peut être préparé avec presque tous les poissons blancs et toutes les épices. Faites mariner le poisson de votre choix avec de l'ail et du gingembre et des épices colorées comme le sel rose, le curcuma et le cumin, et faites-les revenir dans quelques cuillères à soupe d'huile. Servir avec quelques quartiers de citron frais.

    Entrée:

    • Sarson ka saag avec makki ki roti: les feuilles de moutarde amère sont cuites avec des ingrédients parfumés comme l'oignon, l'ail et le gingembre et servent avec un côté de pains plats de maïs carbonisés.

    Dessert:

    • Salade de fruits Chaat Masala: Cette salade de fruits piquante est consommée dans toute l'Inde et le Pakistan. Les fruits frais de saison sont mélangés à un mélange de masala épicé appelé «chaat» qui contient généralement des ingrédients comme le gingembre et la poudre de mangue séchée.

    Remarque: Cet article est fourni à titre informatif uniquement et n'est pas destiné à remplacer les conseils fournis par un médecin ou d'autres professionnels de la santé qualifiés.

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