Italie

10 des meilleurs plats italiens

Frais, savoureux et délicieusement simple, la cuisine italienne ensoleillée est dolce vita dans l'assiette. Mais, pour trouver la meilleure nourriture dans un pays avec des gastronomies régionales aussi fabuleuses, le meilleur conseil serait d'oublier les restaurants qui proposent des plats «créatifs et innovants» et de s'en tenir aux spécialités locales traditionnelles.

Manger est l'une des plus grandes joies de voyager en Italie, un aperçu vivant de la culture et des traditions de chaque région. Leurs plats sont préparés avec des ingrédients de saison sans prétention, mais ils ont le goût de quelque chose que vous obtiendrez dans un restaurant étoilé au Michelin.

Essayer de déterminer quels sont les meilleurs aliments italiens sont les "meilleursUndquot;, c'est comme essayer de prouver que la pizza est meilleure que les pâtes – c'est strictement une question de goût personnel et je sais que tout le monde aura sa propre opinion.

En tant que passionné de gastronomie, cependant, je n'ai pas pu résister à la tentation de dresser une liste de 10 des meilleures choses à manger en Italie. Bien sûr, il s'agit d'une sélection complètement subjective, alors n'hésitez pas à être en désaccord dans les commentaires ci-dessous.

Pizza Napoletana (Naples)

Pizza Margarita

Il y a tellement de plats traditionnels fantastiques en Italie, mais peut-être aucun autre ne résume mieux l'essence même de la cuisine italienne que la Pizza Napoletana. Histoire, simplicité et ingrédients frais et de haute qualité – tous se réunissent pour créer ce que beaucoup considèrent comme le type de pizza parfait et le plus authentique.

Inventée à Naples quelque part entre les XVIIIe et XIXe siècles, la pizza napolitaine est essentiellement un pain plat garni de tomates, de fromage mozzarella et d'huile d'olive extra vierge. En réalité, faire une vraie Pizza Napoletana est un art et nécessite bien plus que 3 ou 4 ingrédients simples.

Les tomates doivent être cultivées dans le sol volcanique de San Marzano sul Sarno, une petite ville près de Naples, tandis que la pâte doit être faite avec des ingrédients spécifiques, formée à la main et couronnée uniquement de D.O.C. Mozzarella di Bufala Campana. De plus, ce type de pizza doit être cuit dans un four à bois qui utilise deux types de bois à 900 degrés pendant 60 à 90 secondes. Non, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez commander à 4 heures du matin à votre porte, lors d'une session Netflix.

Il existe trois versions officielles de Pizza Napoletana, mais Margherita est la plus célèbre. La légende raconte que ce plat classique aux couleurs du drapeau italien a été créé par le pizzamaker napolitain Raffaele Esposito en 1889, lorsque Margherita de Savoie (Reine consort du Royaume d'Italie) a visité la ville.

De nos jours, la pizza napolitaine est protégée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana et est une raison suffisante pour visiter la troisième plus grande ville d'Italie.

Lasagne (Bologne)

lasagne bolognaise

L'une des recettes de pâtes les plus anciennes au monde, la lasagne (ou lasagne en italien) est un plat traditionnel italien réconfortant composé de couches alternées de feuilles de pâtes, de viande, de sauce et de fromage.

Bien qu'il existe d'innombrables façons de préparer la nourriture préférée de Garfield, la variante la plus populaire reste la Lasagne alla Bolognese classique, faite avec du ragù (sauce bolognaise à base de viande), de la sauce Béchamel et du fromage Parmigiano-Reggiano. La lasagne Napoletana, quant à elle, contient des boulettes de viande, des saucisses, ainsi que de la ricotta et de la mozzarella au lieu de la sauce Béchamel, et est généralement servie à Naples pendant le carnaval.

Il existe une certaine controverse quant à savoir si elle a été inventée au Moyen-Âge à Naples ou si ses origines remontent à la Grèce antique, mais une chose est sûre, la lasagne est l'un des plats les plus délicieux cuits au four que l'Italie puisse offrir.

Ossobuco alla Milanese (Milan)

Ossobuco alla Milanese

Une spécialité milanaise copieuse et savoureuse, l'ossobuco se compose de jarrets de veau cuits lentement dans du vin blanc, du bouillon de viande et des légumes. La recette traditionnelle, née probablement à la fin du 19e siècle dans l'une des osteries du quartier de la ville, ne comprend pas de tomates et est finie avec de la gremolata, un assaisonnement frais à base de zeste de citron, d'ail et de persil.

Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que la cotoletta (escalope de veau frite au beurre), l'Ossobuco alla Milanese est l'un des plats à base de viande les plus riches et les plus représentatifs de la ville.

Pour un repas vraiment mémorable à Milan, essayez l'ossobuco avec le risotto alla milanais classique au safran.

Gelato (dans toute l'Italie)

Gelato

Les Italiens n'ont pas inventé la crème glacée, mais ils ont certainement perfectionné le processus au fil des siècles. L'histoire de la gelato italienne remonte à la Renaissance, mais qui a exactement créé le dessert glacé crémeux, personne ne le sait.

La plupart des histoires sur ce sujet racontent que le gelato a été inventé à la cour des Médicis, à Florence, soit par l'architecte et designer florentin Bernardo Buontalenti ou par l'alchimiste de la cour Cosimo Ruggieri.

Aujourd'hui, il y a environ 37 000 gelateries dans toute l'Italie, mais certaines des meilleures se trouveraient à Rome (I Caruso), Florence (La Carraia) et Bologne (La Sorbetteria Castiglione).

La vraie glace est fabriquée quotidiennement par des artisans et, contrairement à la crème glacée ordinaire, elle contient moins de gras, moins d'air et un arôme beaucoup plus naturel. Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire, la culture et la technologie de ce délice velouté, allez visiter le musée Gelato Carpigiani à Anzola dell’Emilia, près de Bologne.

Panzanella (Toscane)

Salade à la panzanella

Un incontournable de la cuisine toscane, ou mieux encore, la «cucina povera» italienne, la panzanella est une salade de pain et de tomates délicieuse et saine généralement servie dans le centre de l'Italie pendant les chauds mois d'été. Plat paysan classique, il trouve ses origines dans les champs verdoyants de la Toscane, où les agriculteurs devaient compter sur des produits locaux pour se nourrir tout en travaillant.

L'histoire d'amour de la région avec les salades de pain remonte au 14ème siècle, mais avant la découverte du Nouveau Monde et l'introduction des tomates en Europe, la recette originale était basée sur du pain et des oignons rassis.

La panzanella d'aujourd'hui, quant à elle, est préparée avec des tomates juteuses mûries au soleil, des concombres, du basilic frais et du pain restant, et assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre.

Focaccia (Ligurie)

Focaccia

Souvent associée à la cuisine ligure, la focaccia est l'un des types de pain les plus populaires et les plus délicieux d'Italie. Son nom dérive du terme latin «panis focacius», qui signifie pain plat cuit sur le foyer.

Bien qu'il existe d'innombrables variétés dans toute l'Italie, la focaccia alla Genovese classique (connue localement sous le nom de fugassa) trouvée à Gênes et dans les villages le long de la Riviera italienne est réputée être la meilleure au monde. Ceci est généralement fait avec une combinaison de farine de blé tendre et dur, de levure, d'eau, de sel et d'huile d'olive extra vierge de haute qualité.

En dehors de la Ligurie, la focaccia est souvent aromatisée aux herbes, ainsi qu'à l'ail, aux tomates et au basilic. Une variante populaire est la focaccia al rosmarino (focaccia au romarin), qui est fréquemment servie comme antipasto ou pain de table.

Spaghetti alla Carbonara (Rome)

Spaghetti carbonara

Carbonara n'est ni le plat de pâtes le plus ancien ni le plus emblématique (ce serait du cacio e pepe) à Rome, mais c'est de la magie pure dans la bouche.

Les origines de cette spécialité romaine classique restent enveloppées de mystère. En raison du fait que son nom dérive du carbonaro (brûleur à charbon), certains disent que c'était un repas populaire parmi les travailleurs du charbon italien, tandis que d'autres pensent qu'il a quelque chose à voir avec le Carbonari (charcoalmen), une société italienne secrète, mais dans réalité aucune de ces théories ne peut être confirmée.

Des trattorias typiques aux restaurants haut de gamme, il existe de nombreux lieux servant des Spaghetti alla Carbonara décents à Rome, mais certains des meilleurs sont Vascello (Monteverde), Salumeria Roscioli (Campo dei Fiori) et Da Danilo (Esquilino).

La recette authentique fait appel à des œufs frais, de la guanciale (bœuf de porc), du fromage Pecorino Romano et du poivre noir. N'utilisez jamais de crème dans Carbonara!

Cicchetti (Venise)

Cicchetti

Comme les tapas espagnoles, les cicchetti sont de petites assiettes à prix raisonnable servies dans les bars à vin traditionnels de Venise, appelés bacari. Ceux-ci peuvent être n'importe quoi, des cœurs d'artichaut aux morceaux de bêta mantecato (morue en crème), et sont traditionnellement accompagnés d'ombra (un petit verre de vin).

Dans une ville regorgeant de restaurants touristiques comme Venise, les bars à cicchetti sont une bouffée d'air frais, vous offrant la possibilité de vous mêler aux indigènes et de goûter à la cuisine locale.

Bacari se trouve en abondance dans les ruelles de Venise, en particulier dans le quartier autour du marché du Rialto, mais assurez-vous de partir tôt, car elles ferment généralement à 20 heures. ou 21 h

Caponata (Sicile)

Caponata sicilienne

La cuisine sicilienne est un merveilleux mélange d'influences grecques, arabes et espagnoles, mais si vous ne prenez qu'un seul repas ici, que ce soit la caponata, le plat d'aubergines bien-aimé de l'île.

La star de cette salade de légumes chaude est l'aubergine, mais c'est la magnifique sauce aigre-douce qui en fait un régal végétarien inoubliable. Il contient généralement des oignons, du céleri, des câpres et tous les légumes que les gens ont dans leur cuisine. Sinon, il n'y a pas de recette standard pour la caponata, car chaque maison et restaurant a sa propre version.

Pour cette raison, lorsque vous mangez en Sicile, il n'est pas rare de trouver des olives, des raisins secs, des pignons et même des poulpes dans votre caponata.

Burrata (Pouilles)

Fromage Burrata

Si vous aimez la mozzarella, la burrata sera amoureuse dès la première bouchée.

Originaire de Murgia (Pouilles), ce fromage artisanal riche et au beurre d'une qualité exceptionnelle est fabriqué à partir de mozzarella et de crème fraîche, et est meilleur lorsqu'il est servi dans les 24 heures. Il se marie bien avec tout, des salades aux pâtes et aux sandwichs, mais il brille le plus lorsqu'il est étalé sur une tranche de pain croustillant.

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