Chili

7 meilleurs aliments à essayer au Chili

En ce qui concerne la nourriture, la cuisine chilienne ne vient pas avec le même cachet que la nourriture des autres pays d'Amérique du Sud. Les barbecues de l’Argentine et du Brésil sont mieux connus; Le Pérou a ceviche; La Colombie et le Venezuela ont des arpas et ainsi de suite. Mais ne laissez pas le manque de notoriété avoir un effet dissuasif: le Chili possède une gastronomie incroyablement variée et délicieuse, vitrine de la culture du melting-pot du pays et de son accès sans précédent aux fruits de mer frais et à d’autres ingrédients.

La nourriture chilienne, qui varie du nord au sud, est un mélange des nombreux peuples et cultures qui ont élu domicile dans ce petit pays: tribus indigènes comme les Mapuches, les Espagnols, les Anglais, les Gallois, les Allemands, etc. Toutes ces influences se sont mélangées pour créer une incroyable variété et une grande saveur, du coin fuente de soda aux restaurants de renommée mondiale.

Mais dans toute cette diversité, il y a quelques aliments qui dépassent les autres, qui illustrent véritablement leur pays d'origine, tout en rendant hommage à toute influence extérieure qui aurait pu contribuer à leur création. En tant que personne qui vit au Chili depuis de nombreuses années et qui aime voyager pour goûter à la nourriture, je recommande de nombreux aliments aux amis et à la famille lors de leur visite, mais voici, à mon avis, les sept meilleurs aliments à essayer au Chili… pour commencer!

Marraquetas (Pain Smoothie)

Marraqueta grillé

Le pain fait partie intégrante de l’identité culinaire du Chili et de la société dans son ensemble: il est courant ici de visiter un panaderia presque tous les jours pour acheter du pain frais pour une fois (heure du thé chilien) et d’autres repas. Il existe de nombreuses variétés de pain (tous cuits au four, frais et quotidiens) à essayer, mais le plus populaire est sans doute le marraqueta.

La marraqueta (également connue sous le nom de pan batido ou pan frances, selon la région du pays où vous vous trouvez) aurait été inventée dans la ville portuaire de Valparaiso à la fin du XIXe siècle par un couple de frères boulangers français. Il est connu pour sa forme emblématique en tant que locataire: un rouleau de pain blanc singulier divisé en quatre petits pains attachés. Parfaits pour le partage, les petits pains marraqueta sont utilisés pour les toasts à l’oeuf ou à l’avocat, comme pain sandwich, et aussi comme pain pour le chorizo ​​au choripan.

Patagonian Asado al Palo

Asado al Palo

Les Chiliens aiment leur viande. Le rôti (barbecue) fait donc partie des festivités comme les anniversaires et les vacances. Mais dans le sud du pays, en Patagonie, la tradition a sa propre tournure qui a été créée et popularisée par les baqueanos de la région – la version locale des cow-boys.

Venant en Patagonie aux XVIIIe et XIXe siècles pour élever des moutons au cours de l'élevage du mouton et du boom de la laine, les baqueanos passaient des semaines sur les vastes séjours où les troupeaux erraient et les rassemblaient. L'asado a commencé comme un simple repas alors qu'il était sur la terre ferme: battre un agneau au-dessus d'un feu couvant, maintenir la viande humide avec de l'eau, du sel et des gousses d'ail. Lorsque la viande est cuite (environ trois heures), les baqueanos utilisent leurs longs couteaux pour réaliser les meilleures coupes, et le repas se déguste avec du pebre et beaucoup de vin.

De nos jours, l'Asado al Palo a évolué pour être principalement utilisé pour des occasions spéciales telles que la tonte des moutons et les rodéos. Non seulement c'est délicieux, mais c'est toute la cérémonie autour du barbecue qui en fait un essai incontournable.

Ceviche

Ceviche de saumon chilien

Avec son littoral de plus de 3 000 km et l'océan qui n'est jamais à plus de quelques heures, les fruits de mer sont un élément clé de la cuisine chilienne et vous pouvez être assuré qu'il est toujours servi frais de l'eau. Il va donc sans dire que l'une des meilleures choses que vous pouvez trouver au menu partout au Chili est un bon ceviche.

Le Pérou prétend que le ceviche est son plat national, mais il est largement consommé et réputé sur toute la côte pacifique de l'Amérique du Sud. Au Chili, la légine ou le flétan de Patagonie sont les poissons les plus couramment utilisés. Ils sont marinés au citron vert et sont accompagnés d'accents aromatiques tels que l'ail, la coriandre ou le piment rouge. Pressez un peu de citron vert sur le dessus pour faire bonne mesure et dégustez-le en entrée (apéritif).

Cazuela

Soupe chilienne à la cazuela de pollo

Avec sa chaleur, sa recette facile et son ubiquité, cazuela est l’équivalent chilien de la soupe au poulet et aux nouilles. C’est également l’un des meilleurs exemples de mélange de cuisines indigènes et hispaniques, dans la mesure où sa soupe ressemble à la soupe espagnole olla podrida et à une soupe de la tribu des Mapuches.

La recette typique consiste en un bouillon de viande ou de légumes dans lequel abondent des morceaux de viande comme du poulet ou du bœuf et des légumes comme du maïs en épi, des pommes de terre, des carottes, du céleri et de la courge andine. Le riz est parfois aussi cuit avec le bouillon. La viande et les légumes sont servis dans un bol rempli de bouillon et la plupart des Chiliens boivent le bouillon avant de manger les ingrédients principaux.

Curanto al Hoyo

Curanto al Hoyo

Ce plat ancien, qui existe depuis environ 11 525 après JC, provient de l'archipel de Chiloé, dans le sud du Chili, et est réputé pour sa préparation, sa présentation et son goût copieux.

Tout d'abord, un trou dans le sol est bordé de pierres chauffées au feu recouvertes de feuilles de nalca géantes, dans lesquelles sont entassés des palourdes, de la saucisse, du milcao (une crêpe faite de la célèbre pomme de terre de Chiloé), des pommes de terre, de la viande et de nombreux types de crustacés . La pile entière est ensuite recouverte de plusieurs feuilles et laissée à cuire jusqu'à ce que le curanto al hoyo soit révélé dans une bouffée de vapeur et chacun puisse en profiter.

Sopaipillas

Sopaipillas

Sopaipillas peut être trouvé dans les pays avec des origines hispaniques partout dans les Amériques, avec des différenciations de saveur comme sucré ou salé. Au Chili, ils sont préparés avec de la purée de potiron des Andes, de la farine, du sel et du beurre mélangés, aplatis en disques ronds et frits dans de l’huile chaude.

Faciles et rapides à préparer, elles constituent un en-cas populaire à la maison et sont facilement disponibles comme aliment de rue. Ils peuvent être consommés seuls ou accompagnés de pebre (la version chilienne du pico de gallo), condiments comme le ketchup ou la moutarde. Une autre façon de les savourer est de les faire tremper dans du chancaca, une substance au sirop d’érable, pour faire des sopaipillas pasadas: un régal populaire les jours de pluie ou d’hiver, en particulier dans le sud du Chili.

Mote con Huesillo

Mote con Huesillo

Cette boisson / collation au nectar sucré mais qui a l’air étrange est tellement chilienne qu’elle a même son propre dicton: «plus chilien que mote con huesillo».

La préparation commence par un mélange d’eau, de cannelle et de pêches déshydratées, cuit ensemble jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance sirupeuse. Le liquide refroidit ensuite et est coulé dans un verre et mélangé avec du blé décortiqué fraîchement cuit et un noyau de pêche. Le blé ajoute une texture intéressante et une saveur moelleuse et plus terreuse qui neutralise le goût sucré des pêches et du sucre. Rafraîchissant et délicieux, le Cerro Santa Lucia à Santiago est un lieu prisé pour savourer ce traitement, surtout en été.

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